La cucina marchigiana è un racconto che si dipana tra colline, mare e tradizioni antiche. Ogni piatto è una storia, ogni ingrediente un tassello di un mosaico che parla di identità e appartenenza. Tra i tanti protagonisti di questa tradizione culinaria, il ciauscolo spicca come un vero e proprio ambasciatore dei sapori delle Marche.
Ecco una ricetta che regala un’esplosione di gusto, tra tradizione e sapori genuini delle Marche: Gnocchi con Ciauscolo.
Ingredienti:
- 1 confezione di Gnocchi Patarò Solo Patae e Acqua
- 150 g di ciauscolo
- 1 cipolla dorata
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 100 ml di panna da cucina
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Foglie di salvia fresca (opzionale, per decorare)
Procedimento:
Preparazione del condimento:
In una padella antiaderente, scaldate l’olio extravergine d’oliva e fate appassire la cipolla tritata finemente a fuoco medio. Aggiungete il ciauscolo privato della pelle e tagliato a cubetti. Fate sciogliere il ciauscolo nella padella, mescolando bene fino a ottenere una crema omogenea. Versate la panna da cucina nella padella e mescolate per amalgamare bene il tutto. Lasciate cuocere a fuoco lento per 5 minuti, in modo che il condimento si addensi leggermente.
Cottura degli gnocchi:
Nel frattempo, portate a bollore una pentola d’acqua salata e cuocete gli gnocchi seguendo le istruzioni sulla cofnezione. Scolate delicatamente gli gnocchi e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento di ciauscolo.
Mantecatura:
A fuoco spento, mescolate delicatamente gli gnocchi nel condimento, facendoli insaporire bene. Aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato e un pizzico di pepe nero. Se necessario, regolate di sale.
Servire:
Impiattate gli gnocchi e completate con qualche foglia di salvia fresca per decorare. Servite subito, accompagnando con un altro giro di olio extravergine d’oliva a crudo e una spolverata di Parmigiano.
Consigli:
Per aggiungere un tocco croccante, potete spolverare il piatto con una manciata di pangrattato tostato in padella con un filo d’olio.
Il ciauscolo è un salume versatile: se preferite una versione più leggera, potete ridurre la quantità di panna o sostituirla con un po’ di latte.
Buon appetito!