Articolo a cura della dottoressa Federica Federici Signori.
Con l’arrivo della primavera cambia tutto: colori, profumi… e anche il modo di cucinare.
Gli gnocchi, morbidi e versatili, diventano il piatto ideale da abbinare alle verdure fresche di aprile e maggio, e ci danno la possibilità di creare ricette leggere ma super soddisfacenti. Tra le verdure protagoniste di questo periodo primaverile troviamo carciofi, rucola, asparagi, broccoli, cavolo verza, broccolo romanesco, sedano rapa, ravanello, cavolfiore, taccole, cime di rapa, zucchine, pomodori, piselli, fave… tantissimi gusti e sapori che con la giusta fantasia possiamo usare in cucina per condire il nostro piatto di gnocchi, per mangiare con gusto ma sempre in modo equilibrato e nutriente. Perché sì: scegliere verdure di stagione ci garantisce un maggiore apporto di nutrienti (vitamine e sali minerali) e un sapore più intenso: il prodotto segue il suo naturale ciclo di maturazione senza forzature. È una scelta salutare, più economica ed ecosostenibile, che riduce l’uso di pesticidi, l’impronta ecologica e il consumo di energia per serre e trasporti. E quindi… cosa preparare?
Qui trovi 5 abbinamenti perfetti, veloci, gustosi…e di stagione.
1. Gnocchi con zucchine e robiola
Perché funziona: le zucchine sono delicate e leggerissime, perfette con la cremosità della robiola. Uniamo carboidrati (gnocchi), proteine (la robiola) e vitamine, fibre e minerali (zucchine). Completando il piatto con l’olio EVO aggiungiamo anche una fonte di grassi!
Ingredienti (2 persone): 400g gnocchi sole patate e acqua Patarò, 2 zucchine, 80g robiola, olio EVO, sale, pepe a piacimento.
Procedimento:
Taglia le zucchine a rondelle sottili e saltale in padella con un filo di olio EVO. Cuoci gli gnocchi e scolali direttamente in padella. Aggiungi la robiola e manteca con un po’ di acqua di cottura. Otterrai un primo piatto cremoso, leggero e primaverile!
2. Gnocchi con asparagi e grana (o salmone!)
Perché funziona: gli asparagi sono tra i protagonisti della primavera, con un gusto deciso ma elegante, hanno azione drenante e sono ricchi di vitamine e minerali. Utilizziamo sempre gli gnocchi come fonte di carboidrati e completiamo con una proteina (grana o salmone affumicato).
Ingredienti (2 persone): 400 g gnocchi solo patate e acqua Patarò, 1 mazzetto di asparagi (e se sei bresciano… Loertis!), 30 g grana grattugiato o 100g salmone selvaggio affumicato, olio EVO.
Procedimento:
Sbollenta gli asparagi e poi saltali in padella. Cuoci gli gnocchi. Unisci tutto, saltando gli gnocchi velocemente in padella con gli asparagi e aggiungi grana grattugiato (o salmone affumicato diviso in piccoli pezzetti) e un filo d’olio a crudo. Per rendere il piatto ancora più saporito: aggiungi scorza di limone per un tocco fresco.
3. Gnocchi con piselli, fagiolini e menta
Perché funziona: unisce la dolcezza dei piselli di stagione con la freschezza della menta, una combinazione perfetta e gustosa. I fagiolini aiutano a donare sazietà.
Ingredienti (2 persone): 400 g gnocchi, 150-200g piselli, 300-400g fagiolini, foglie di menta QB, olio EVO.
Procedimento:
Cuoci i piselli ed i fagiolini con poca acqua. Frulla la metà dei piselli per creare una crema. Dopo averli cotti in acqua bollente, unisci gnocchi, crema, fagiolini e piselli interi. Completa con menta fresca in foglioline. Avrai ottenuto un piatto leggero, perfetto a dieta, ma anche super profumato e gustoso!
4. Gnocchi con broccolo romanesco, carote e ricotta
Perché funziona: dolce e cremoso, perfetto anche per chi ama sapori delicati. Le carote, fonte di vitamina C, ci aiutano anche ad assorbire maggiormente il ferro presente nel broccolo, e la ricotta è una fonte di proteine magre pensata per darci sazietà a lungo termine.
Ingredienti (2 persone): 400g gnocchi solo patate e acqua Patarò, 2 carote, 300g broccolo romanesco, 200g ricotta, olio EVO
Procedimento: Cuoci le carote a vapore e frullale. Nel frattempo cuoci a vapore anche il broccolo romanesco, dividendolo in piccoli ciuffetti. Aggiungi la ricotta alle carote frullate per ottenere una crema (e se vuoi aggiungi una spolverata di grana e pepe per insaporire!). cuoci gli gnocchi in acqua bollente, usa la salsa come fondo del piatto e poi aggiungi gli gnocchi ed il broccolo romanesco a ciuffetti. Aggiungi olio EVO a crudo e… otterrai un primo piatto perfetto anche per un pranzo leggero.
5. Gnocchi con pomodorini, ceci e basilico
Perché funziona: un classico che sa già di estate. I ceci ci danno proteine vegetali, i pomodorini vitamine, minerali e fibre, ed gli gnocchi sono la nostra fonte perfetta di carboidrati.
Ingredienti (per 2 persone): 400g gnocchi solo patate e acqua Patarò, pomodorini freschi, 200g ceci in vetro, basilico e olio EVO.
Procedimento:
Lava bene i ceci sotto acqua corrente (scegli quelli precotti in vetro!). Salta i pomodorini in padella e quando iniziano a dorarsi, aggiungi i ceci (e se ti piace, un pizzico di paprika dolce). Cuoci nel frattempo gli gnocchi in acqua bollente, poi aggiungili alla padella con ceci e pomodorini, facendoli saltare giusto qualche minuto insieme. Completa il piatto con del basilico fresco e dell’olio EVO a crudo. Un piatto semplice, veloce, sempre vincente. Vuoi una variante ancora più rapida? Cuoci gli gnocchi in friggitrice ad aria, facendoli arrostire per bene con del basilico secco. Servili nel piatto come se fosse “un’insalata di gnocchi”. Vedrai che delizia!
Consigli finali per massimizzare i nutrienti nelle ricette di aprile e maggio
Quando puoi, usa sempre verdure fresche e di stagione, ricche di nutrienti. Non esagerare con i condimenti: gli gnocchi sono deliziosi già di loro, e al contrario di quanto sembra sono un’alternativa perfetta anche per preparare piatti leggeri e perfetti a dieta. Se vuoi rendere il piatto più piacevole, aggiungi sempre una componente cremosa (formaggio o vellutata, o legumi in crema). Gli gnocchi sono una base perfetta per sperimentare: basta cambiare una verdura per avere un piatto completamente diverso. Quale ricetta proverai per prima?