Articolo scritto dal Dott. Luca Consolandi
Zucca, funghi, radicchio, cavolo nero, broccoli, spinaci e castagne: l’autunno offre tantissimi ingredienti con cui rendere ancora più gustoso un piatto di gnocchi. Scopriamo come abbinarli.
Con l’arrivo dell’autunno cambiano i colori della natura e anche quelli della nostra tavola. Zucca, funghi, radicchio e verdure a foglia diventano protagonisti di ricette calde e avvolgenti, perfette per accompagnare un piatto di gnocchi.
Gli gnocchi, grazie alla loro versatilità, si prestano infatti a moltissimi abbinamenti: dai grandi classici della stagione a combinazioni più originali, anche completamente vegetali.
Ecco 7 ingredienti autunnali da provare con gli gnocchi Patarò.
1. Zucca: la regina dell’autunno
Dolce, cremosa e naturalmente colorata, la zucca è probabilmente uno degli ingredienti che più rappresentano questa stagione. Il suo gusto delicato si abbina molto bene alla patata e permette di creare condimenti cremosi anche con pochi ingredienti.
Per portarla in tavola c’è anche una soluzione già pronta nella gamma Patarò: Pataorto – solo patate e zucca, che unisce i due ingredienti direttamente nell’impasto.
Da provare: Pataorto patate e zucca con ceci, rosmarino e olio extravergine di oliva. La dolcezza della zucca incontra l’aromaticità del rosmarino e il gusto dei ceci, per una combinazione tutta vegetale e decisamente autunnale.
2. Funghi: un grande classico
Porcini, champignon, pioppini o un buon misto: i funghi sono tra gli ingredienti più versatili della cucina d’autunno. Basta saltarli in padella con aglio, prezzemolo e un filo d’olio extravergine di oliva per ottenere un condimento semplice ma ricco di gusto.
Con i funghi funzionano particolarmente bene gli Gnocchi di solo Patate e Acqua Patarò, una base delicata che lascia spazio al sapore del condimento.
Da provare: gnocchi di solo patate e acqua con funghi trifolati, ricotta, prezzemolo e olio extravergine di oliva. Una precisazione importante: dal punto di vista nutrizionale i funghi non sono equivalenti a una fonte proteica come legumi, pesce, uova o latticini. In questa combinazione è quindi la ricotta a completare il piatto con la componente proteica, aggiungendo allo stesso tempo cremosità.
3. Radicchio: per chi ama i sapori decisi
Con la sua caratteristica nota amarognola, il radicchio crea un piacevole contrasto con la delicatezza degli gnocchi di patate. Può essere utilizzato crudo, grigliato oppure saltato velocemente in padella.
Anche in questo caso possiamo partire dagli Gnocchi di solo Patate e Acqua Patarò, lasciando al radicchio il ruolo di protagonista.
Da provare: gnocchi di patate con radicchio tardivo, lenticchie e noci. Le lenticchie aggiungono la componente proteica vegetale, mentre le noci regalano croccantezza e una quota di grassi.
4. Cavolo nero e verdure a foglia
Con l’arrivo dell’autunno tornano sulle nostre tavole cavolo nero, bietole e tante altre verdure a foglia. Possono essere saltate in padella, sbollentate oppure trasformate in una crema con cui avvolgere gli gnocchi.
Da provare: gnocchi di patate con cavolo nero, fagioli cannellini, aglio e olio extravergine di oliva. Una combinazione semplice e completamente vegetale, in cui i fagioli aggiungono proteine vegetali e fibre.
5. Broccoli e cavolfiore: cremosi o croccanti?
Broccoli e cavolfiore permettono di giocare molto con le consistenze.
Possiamo frullarli per ottenere una crema da amalgamare agli gnocchi oppure lasciarli a pezzi per un risultato più rustico.
Da provare: gnocchi di patate con crema di broccoli, ceci e mandorle tostate.
I ceci contribuiscono alla componente proteica, mentre le mandorle aggiungono una piacevole nota croccante.
Un piccolo accorgimento: quando nello stesso piatto utilizziamo frutta secca e olio, possiamo dosare entrambi con attenzione. Non serve abbondare con i condimenti per ottenere un risultato saporito.
6. Spinaci: semplicità e colore
Dal gusto delicato e facili da abbinare, gli spinaci funzionano sia con condimenti cremosi sia con preparazioni più essenziali.
E anche qui Patarò propone una base che li porta direttamente nell’impasto: Pataorto – solo patate e spinaci.
Da provare: Pataorto patate e spinaci con lenticchie rosse, olio extravergine di oliva e semi di zucca.
Un modo semplice per mettere insieme gnocchi, verdure, legumi e una piccola quota di semi oleosi senza ricorrere a salse elaborate.
7. Castagne: il sapore più autunnale
Le castagne sono uno degli alimenti simbolo della stagione e possono regalare agli gnocchi una nota dolce e aromatica molto particolare.
C’è però una caratteristica da tenere presente: le castagne sono ricche di carboidrati. Quando vengono utilizzate insieme agli gnocchi, quindi, è meglio non considerarle semplicemente come una verdura.
Da provare: gnocchi di solo patate e acqua con funghi, castagne, rosmarino e una fonte proteica come ricotta o legumi.
La quantità di castagne potrà essere calibrata in funzione della composizione complessiva del pasto.
Tre abbinamenti da provare questo autunno
Se dovessimo scegliere soltanto tre combinazioni tra quelle proposte, potremmo partire da:
Pataorto patate e zucca + ceci + rosmarino, per un abbinamento vegetale, colorato e dal gusto morbido.
Gnocchi di solo Patate e Acqua + funghi + ricotta, un grande classico autunnale, semplice e cremoso.
Gnocchi di solo Patate e Acqua + radicchio + lenticchie + noci, per chi preferisce sapori più decisi e contrasti interessanti.
Il vero ingrediente segreto? La stagionalità
Gli gnocchi non hanno bisogno di condimenti complicati per diventare protagonisti della tavola. In autunno bastano pochi ingredienti scelti con cura: zucca, funghi, radicchio, cavoli, spinaci, legumi, castagne e frutta secca permettono di creare tantissime combinazioni diverse.
Seguire la stagionalità diventa così un modo semplice per variare le ricette e riscoprire ogni volta un modo diverso di gustare gli gnocchi Patarò.