Uno dei prodotti che troviamo più facilmente nei banco frigo del supermercati è il pesto alla genovese. Indubbiamente un prodotto molto comodo per preparare un primo piatto in gran rapidità. Tuttavia, se avete avuto modo di preparare questo tipico condimento ligure fresco, saprete che c’è una differenza abissale fra quello home made e quello pronto, conservato in barattolo. Ecco allora che oggi vi presentiamo la ricetta del pesto fatto in casa per condire un bel piatto di gnocchi di patate!
Come fare il pesto in casa: tutti trucchi per un risultato perfetto
Se pensate che la ricetta del pesto alla genovese fatto in casa sia una banalità, vi state sbagliando. Come spesso accade, le ricette apparentemente più semplici sono quelle cui bisogna prestare maggiore attenzione.
In effetti, gli ingredienti del pesto sono pochi, e non c’è alcuna cottura. Sembra davvero una ricetta facilissima. Eppure ci sono alcuni trucchi che non potete dare per scontati se volete preparare un pesto fatto in casa perfetto.
- Innanzitutto il mortaio in marmo e il pestello di legno: sappiamo che mini-pimer e frullatori sono comodissimi, ma lame d’acciaio, riscaldando il pesto, alterano colore e sapore del pesto. Quindi armatevi di pazienza e preparate il pesto alla genovese col mortaio.
- Sempre per evitare problemi di ossidazione, ricordatevi che la lavorazione deve essere rapida e si deve svolgere a temperatura ambiente.
- Le foglie di basilico vanno pestate con delicatezza, in modo da romperle senza trinciarle.
- Alcuni hanno la tentazione di preparare il pesto senza aglio, ma se volete preparare la ricetta originale, con tutta la sua aromaticità e gusto, non potete fare a meno di questo ingrediente, che deve essere scelto con cura e privato dell’anima.
- Infine, ricordate sempre che il pesto va utilizzato a freddo, non va assolutamente riscaldato. Se necessario, potete diluirlo leggermente con un filo d’acqua di cottura degli gnocchi (o della pasta – in quest’ultimo caso utilizzerete trofie o trenette).
Ora che avete scoperto quali sono i principali segreti per preparare un ottimo pesto alla genovese fatto in casa, siamo pronti a svelarvi la ricetta passo passo.
Ricetta pesto fatto in casa: il condimento perfetto per gli gnocchi di patate
Ingredienti:
- 4 mazzetti di basilico genovese DOP (circa 70 g di foglie)
- 50 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
- 30 g di pecorino fiore sardo
- 70 cc di olio extravergine d’oliva (possibilmente ligure)
- 30 g di pinoli
- 2 spicchi d’aglio privati dell’anima (possibilmente di Vessalico)
- Un pizzico di sale marino
Preparazione:
- Pestate nel mortaio i pinoli e l’aglio fino ad ottenere un composto farinoso.
- Staccate le foglie di basilico ad una a una dallo stelo e unitele al composto di pinoli e aglio. Mettete nel mortaio anche un pizzico di sale,
- Aggiungete il basilico e un pizzico di sale, ma senza esagerare, ché gli altri ingredienti sono molto saporiti.
- Pestate dolcemente fino a ottenere una crema di basilico.
- Unite pecorino e parmigiano continuando a pestare. Cambiate verso di rotazione di tanto in tanto.
- Versate lentamente due terzi dell’olio a filo fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso, quindi spostatelo in una terrina e, con l’aiuto di un cucchiaio di legno, finite di mescolarlo con il restante olio.
A questo punto siete pronti per cucinare i vostri gnocchi di patate al pesto!
Ricetta gnocchi al pesto:
- Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata
- Calate gli gnocchi di patate Patarò
- Cuoceteli secondo le istruzioni
- Trasferiteli in una ciotola e mescolateli delicatamente con il pesto alla genovese, eventualmente con un filo d’acqua di cottura.
- Portate in tavola immediatamente.
Buon appetito!
