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Quante varietà di patate esistono? Patate a pasta bianca, pasta gialla, patate rosse, patate viola, patate americane, patate novelle, patate dolci… le sfumature di questo affascinante tubero di origine americana sono davvero infinite. Scopriamo insieme le principali famiglie, le differenze e gli utilizzi ideali per ognuna di esse. 

Varietà di patate: quali scegliere in base alla ricetta

Arrivate in Europa a seguito della scoperta dell’America, i tuberi ottenuti dalla pianta Solanum tuberosum sono diventati un ingrediente fondamentale per tutta la cucina occidentale, non solo italiana, ma bisogna sapere che le varietà di patate sono migliaia (più di 4mila quelle commestibili) e differiscono per gusto, colore, produttività. Scegliere un tipo di patata oppure un altro può cambiare radicalmente la qualità della ricetta: scopriamo allora quali sono le principali tipologie e per quali ricette utilizzarle.

1. Patata a pasta bianca 

Sono le nostre preferite, quelle perfette per preparare gli gnocchi 🙂 In effetti la patata a pasta bianca è molto ricca di amido, pertanto risulta farinosa e quindi molto adatta a tutte quelle ricette in cui questo ingrediente va schiacciato con la forchetta o con lo schiacciapatate. Quindi non solo per gli gnocchi, ma anche per il purè o per il gateau.

2. Patata a pasta gialla 

Ricche di carotenoidi, le patate a pasta gialla sono invece poco farinose, compatte e sode. Essendo più resistenti alla cottura di quelle bianche, sono ideali per le patate fritte, al forno o bollite. Insomma tutte le preparazioni in cui non è necessario schiacciarle.

3. Patate rosse 

Anche le patate rosse (che di rosso hanno solo la buccia, mentre l’interno è giallo) hanno anch’esse una polpa piuttosto soda, che le rende ideali per prepararle al forno, fritte, in umido o bollite. Hanno un sapore più deciso rispetto alle classiche patate gialle.

4. Patata viola o violette

L’aspetto cromatico è senza dubbio uno dei punti di forza delle patate viola. Originarie del Perù e del Cile, hanno una polpa soffice e farinosa, che le rende ideali per preparare puree, gnocchi, vellutate o per arricchire impasti dolci e salati.

5. Patate novelle 

Le patate novelle sono quelle che vengono raccolte prima di arrivare alla completa maturazione, per cui risultano più piccole delle normali e con una buccia molto sottile, che le rende adatte a tutte quelle preparazioni in cui si prevede anche l’utilizzo della buccia. 

6. Patate americane o dolci

Non appartengono alla famiglia delle solanacee, ma quella delle Convolvulaceae, che danno vita a una radice tuberosa dal sapore dolce e ricco di amido. Possono essere bollite, cotte al forno o fritte.

Adesso che sai tutto sulle differenti varietà di patate sei pronto a metterti ai fornelli! Ma per gli gnocchi non ti devi preoccupare, c’è Patarò che ti viene incontro: scopri i nostri deliziosi gnocchi di solo patate e acqua, per ricette veloci, gustose e leggere!

Su questo blog parliamo quotidianamente di gnocchi di patate, che sono il fulcro della nostra produzione, ma anche la nostra grande passione. Eppure non sempre ci soffermiamo in maniera abbastanza approfondita sulle patate, l’unico ingrediente che, insieme all’acqua, compone i nostri leggeri e deliziosi gnocchi. 

Oggi scopriamo insieme i benefici e le proprietà delle patate, questi affascinanti tuberi ricavati da una pianta chiamata Solanum tuberosum.

Qualche curiosità sull’origine delle patate e la famiglia

La cosa curiosa, che forse non sai, è che la specie Solanum tuberosum appartiene alla famiglia delle Solanacee, la stessadi cui fanno parte altre prelibatezze tipiche della nostra cucina, dai pomodori alle melanzane, dai peperoni ai peperoncini! E vi appartengono anche altri vegetali meno diffusi ma diventati noti negli ultimi anni, come le bacche di goji, per un totale di quasi tremila vegetali differenti.

La pianta che dà vita alle patate – come le altre solanacee – è originaria dei paesi del centro America (Perù, Bolivia, Messico, Cile) e fu portata in Europa dagli spagnoli nel XVI secolo. Ve ne sono tantissime varietà (solo in Italia se ne contano più di 30), ma quelle più adatte per la preparazione degli gnocchi sono quelle a pasta bianca, dalla polpa farinosa, povera di acqua.

Patate: benefici, proprietà e controindicazioni

Ma veniamo al focus del nostro articolo. Quali sono le proprietà delle patate? E le possibili controindicazioni?

Cominciamo dalla più importante di queste ultime, che forse già conoscerai. Come altre solanacee, le patate possono essere solo consumate cotte, poiché risultano essere tossiche se mangiate crude.

Ma a fronte di questa importante raccomandazione, nelle patate troviamo anche tantissimi nutrienti essenziali per il nostro organismo:

• Le patate sono composte per il 79% da acqua, per il 15% da amido e la restante percentuale si divide tra ceneri, zuccheri, proteine e fibre. I grassi sono sostanzialmente assenti.
• Sono ricche di minerali, in particolare potassio, fosforo, magnesio, calcio, zinco e ferro.
• Contengono vitamine, in particolare la vitamina C e la B6, ma anche molte altre. 
• Contengono fitocomposti quali beta-carotene, acido clorogenico, luteina, zeoxantina.

Quali sono le proprietà delle patate che sono conseguenza di questi interessanti valori nutritivi?

Innanzitutto la ricchezza in acqua rende le patate degli ottimi drenanti, poi sono in grado di offrire uno straordinario senso di sazietà, con la conseguenza di ridurre le calorie incamerate; inoltre gli antiossidanti presenti ci proteggono dall’azione dei radicali liberi e infine la presenza di zinco riduce i disturbi intestinali.

Prima di consumare le patate

Infine ecco qualche raccomandazione prima di cucinare le patate. Puliscile accuratamente sotto l’acqua corrente, eliminando i residui di terra. Togli tutti i germogli e gli eventuali punti neri presenti sulla superficie. A questo punto sei pronto per cuocere le patate e assaporare tutta la loro bontà!

Ultimo suggerimento: prova subito i nostri gnocchi di sole patate e acqua 🙂