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Quando dici gnocchi di patate, la prima domanda è sempre la stessa: meglio con o senza uova? Beh, tutto dipende dalle patate… In effetti preparare gli gnocchi fatti in casa è un gesto semplice, ma non semplicissimo, c’è bisogno di tempo, manualità e soprattutto di attenzione nella selezione delle materie prime. 

Quando andate a scegliere delle patate per fare gli gnocchi, è essenziale che siano patate ricche di amido, possibilmente a pasta bianca e leggermente invecchiate, e povere di acqua. Se avete dei dubbi, chiedete al vostro negoziante di fiducia quale sia in quel momento la varietà di patate più adatta a preparare gli gnocchi. Perché una patata ricca di amido farà sì che l’impasto “tenga” in maniera naturale, senza la presenza di molti altri ingredienti, come troppa farina o, appunto, come le uova!

Gli gnocchi di patate con o senza uova differiscono sia per consistenza che per gusto. L’uovo aiuta a legare l’impasto, soprattutto in presenza di patate non molto ricche di amido, conferisce una certa finezza alla consistenza, ma anche una maggiore durezza e un sapore più deciso e avvolgente, meno neutro, che potrebbe scontrarsi con alcuni tipi di condimento. 

Poi c’è la questione delle intolleranze alimentari e delle diete particolari: gli gnocchi di patate, preparati con patate e farina, senza uova, sono sicuramente un primo adatto a chi segue una dieta vegetariana o vegana ma anche a coloro che hanno problemi con le uova. 

Noi di Patarò abbiamo scelto di studiare un metodo di lavorazione che ci permette di produrre degli gnocchi di sole patate e acqua, senza farina e senza uova, che sono adatti proprio a tutti, comprese le persone che sono intolleranti al glutine. Un primo piatto sano, buono, equilibrato, perfetto anche per chi segue particolari regimi alimentari.

Quindi, alla domanda “gnocchi di patate meglio con o senza uovo” noi rispondiamo convinti “no”. Ma se decidete di cimentarvi in casa in questa preparazione, potreste avere necessità di un piccolo aiuto da parte di questo ingrediente. Tutto dipende dalla qualità delle patate che riuscirete a trovare!

“Giovedì gnocchi”: di sicuro vi sarà capitato di imbattervi, prima o poi, in questa espressione. E di sicuro vi sarà capitato di trovarvi a tavola di giovedì in compagnia di un gustoso piatto di gnocchi.

Ma cosa significa, e da dove deriva? 

Si tratta di un modo di dire tipicamente romano, che per la verità recita “Giovedì gnocchi, venerdì pesce e sabato trippa“. Una sorta di calendario gastronomico che in certe trattorie, rosticcerie e case romane in primis — ma non solo — ancora oggi viene rispettato. 

L’origine di questa espressione risale al Dopoguerra, quando le risorse scarseggiavano e c’era la necessità di razionare le provviste, per avere un’alimentazione equilibrata nel corso della settimana. Allo stesso tempo, questa usanza di cadenzare le pietanze consentiva anche di rispettare la tradizione cristiana dei “giorni di magro” — ovvero senza carne — in occasione del venerdì. 

Gli gnocchi quindi, preparati con patate, acqua e farina e, a Roma, conditi col sugo di pomodoro, un piatto economico e allo stesso tempo sostanzioso, venivano preparati di giovedì, giorno a metà settimana che precede il digiuno del venerdì, giornata in cui era consentito consumare solo pesce e legumi. Da qui, la tradizione romana della ricetta ceci e baccalà, spesso presente nelle trattorie proprio di venerdì.

I pasti di magro del venerdì precedevano la più sostanziosa cucina del sabato quando, mentre le famiglie più abbienti acquistavano i migliori tagli di carne per il pranzo della domenica, alle classi povere restava il cosiddetto quinto quarto, e in particolare la trippa!

Ma torniamo al nostro detto: Giovedì gnocchi! 

Il prossimo giovedì, per rispettare questa vecchia tradizione romana, mettetevi ai fornelli con l’aiuto di Patarò, che prepara i migliori gnocchi utilizzando solo patate e acqua, e sperimentate un condimento tipicamente romano, il cacio e pepe.

In pochi minuti porterete in tavola un grande piatto!