L’autunno porta con sé il passaggio dai gusti più freschi, tipici dell’estate, a quelli più caldi e avvolgenti, che confortano durante i mesi freddi dell’anno.
Una ricetta perfetta per questo periodo dell’anno (e non solo) sono gli gnocchi ripieni di tartufo e formaggio di montagna conditi con una gustosa insalata di funghi misti.
Non ti preoccupare per la preparazione degli gnocchi, abbiamo una soluzione incredibilmente pratica e di grande qualità.
Ricetta dell’Insalata di Funghi
Ecco una ricetta per preparare un’insalata di funghi misti adatta al periodo autunnale e perfetta per diventare il condimento degli gnocchi ripieni di tartufo.
Ingredienti:
- 250g di funghi misti (porcini, champignon, o altri funghi di stagione)
- 10/15 castagne arrostite
- 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
- 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
- 1 cucchiaino di rosmarino fresco, tritato finemente
- Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
- Succo di mezzo limone
- Formaggio pecorino stagionato a scaglie
Passaggi per preparare l’insalata di funghi:
- Pulisci i funghi.
Spazzola via eventuali detriti dai funghi e taglia le estremità terrose dei gambi. Se i funghi sono molto sporchi, puoi sciacquarli brevemente sotto l’acqua corrente e asciugarli delicatamente con un panno pulito.
- Affetta i funghi.
Taglia i funghi a fette sottili o in quarti, a seconda delle dimensioni. Puoi anche lasciarne alcuni interi per una presentazione più rustica.
- Prepara la marinata.
In una ciotola piccola, mescola l’olio d’oliva, l’aglio tritato, il rosmarino, il succo di limone, il sale e il pepe. Questa marinata darà sapore ai funghi.
- Marina i funghi.
Versa la marinata sopra i funghi e mescola delicatamente per assicurarti che siano ben conditi. Lascia marinare i funghi per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Questo permetterà ai funghi di assorbire i sapori della marinata.
- Componi l’insalata.
Unisci ai funghi le castagne sbriciolate, che avrai pulito in precedenza togliendo la prima e la seconda buccia, e le scaglie di pecorino.
Gnocchi ripieni di Tartufo e Formaggio di Montagna con Insalata di Funghi
Per realizzare questo sontuoso primo piatto autunnale ti consigliamo di acquistare i nostri Gnocchi ripieni di Tartufo, deliziose pepite di patate con un cuore goloso e ricco.
Ti basta tuffarli in acqua bollente e salata, lasciarli cuocere per cinque minuti, poi trasferirli in una padella dove avrai fatto diventare nocciola il burro insieme a qualche foglia di salvia.
Mescola delicatamente gli gnocchi ripieni e fai cadere una spolverata dello stesso pecorino che hai messo a scaglie nell’insalata di funghi. Utilizza un cucchiaio o due dell’acqua in cui hai fatto bollire gli gnocchi per creare una cremina avvolgente.
Ecco fatto: hai le due preparazioni pronte e non ti resta che impiattare.
Metti nel piatto prima gli gnocchi e poi, sopra di loro, una giusta quantità di insalata di funghi.
Porta in tavola e invita i tuoi commensali a mescolare tutto creando il connubio autunnale tra gnocchi, tartufo, formaggio e funghi.
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